Pempek Lenjer

 60 menit 

 

 

Sumsel

Salah satu frozen food yang harus ada di rumah karena kesukaan semua anggota keluarga. Aku memakai resep pe...selengkapnya

+

Bahan-bahan

1. 600 grdaging ikan yang sudah digiling
2. 400 mlair (bisa air dingin)
3. 400 grtepung sagu (aku pakai merk tani)
4. 30 grtepung terigu protein rendah atau sedang juga bisa
5. 2 sdmgaram
6. 1 sdtroyco bubuk
7. optional: tambah bawang putih giling sedikit (aku skip)
8. tepung sagu secukupnya untuk taburan di tangan
9. bahan cuko : lebihkan sedikit dari jumlah resep, agar kalau kita perlu menambahkan salah satu bahan, bahannya masih tersedia
10. 1 kggula aren
11. 10 buahbawang putih (kalau saya 20 buah)digiling halus
12. 250 grcabe rawit digiling halus(terpisah dari bawang putih agar kita bisa ukur tingkat kepedasan kita)
13. 40 grgaram
14. 5 sdmcuka atau 200 gr asam jawa

+

Langkah

1. Rebus air dalam panci, ukuran tinggi air hingga hampir penuh (sekitar 3/4 dari tinggi panci). Setelah mendidih, berikan 3 sdm minyak, agar pempek nantinya tidak saling melekat. Sambil menunggu air mendidih kita bisa mulai membuat pempek.
   +
2. Aduk hingga larut air + garam + royco. Kemudian tuang ke daging ikan yang sudah digiling, aduk rata, bisa memakai spatula atau tangan atau food processor
   +
3. Kemudian masukkan tepung terigu, aduk rata. Lalu masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk rata tapi jangan kuat, cukup pakai ujung jari saja, kalau memakai spatula (seperti saya) maka pakai teknik aduk balik, jadi sendokkan adonan dari bawah lalu naikkan ke atas, seperti mau melipat,lalu ulangi lagi, yang penting sagunya tercampur semua dengan baik. Adonan memang agak lengket.
   +
4. Saatnya membentuk. Pertama, lumuri tangan dan talenan (kalau memakai talenan) dengan tepung sagu. Lalu ambil adonan secukupnya, bulatkan sejenak di tangan, lalu letakkan di talenan kemudian gulingkan bolak balik dengan telapak tangan hingga adonan memanjang, panjangnya sesuai ukuran kita asalkan tidak melebihi lebar panci 😄
   +
5. Kalau ingin dibuat bulat-bulat juga bisa, pada intinya terserah kita mau dibuat model apa, yang penting selalu lumuri tangan sebelum membentuk adonan. Adonan yang sudah siap kemudian dimasukkan ke dalam panci, jangan terlalu banyak, karena adonan nanti akan sedikit mengembang. Biarkan panci tetap terbuka,jangan ditutup. Tunggu hingga adonan naik ke atas permukaan air, biarkan sekitar 10-15 menit dari sejak adonan naik ke atas, baru kemudian angkat. Dinginkan, bisa dipotong-potong lalu digoreng atau dimasukkan ke frezer sebagai stock snack
   +
6. Cuko : rebus semua bahan hingga mendidih, tunggu beberapa saat lalu matikan api dan kemudian saring. Siap dipakai.

   Kalau cara saya : 
   rebus air dalam panci, masukkan irisan gula merah dan asam jawa. Sesekali diaduk-aduk agar asam jawanya dapat larut dengan baik. Biarkan mendidih sejenak (sekitar 10 menit). Matikan api. Saring, tapi jangan dibuang ampasnya. Biarkan tetap disaringan dulu.
   +
7. Masukkan cabe rawit yang telah digiling ke dalam air rebusan tadi, lalu didihkan kembali. Aduk-aduk, jangan lupa tambahkan garam. Test tingkat kepedasannya, jika sudah oke kemudian masukkan bawang putih giling, aduk rata,biarkan mendidih sesaat agar meresap dulu ke air rebusan, test rasanya. Karena saya suka bawang putih jadi bawang putih saya dibanyakin. Kalau kurang asam, maka kita bisa mengambil saringan berisi ampas asam jawa tadi, celupkan di panci (asal terkena air rebusan saja,jangan sampai ampasnya keluar dari saringan), lalu aduk-aduk ampas memakai sendok sehingga sarinya bercampur dengan air rebusan. Jika rasa sudah pas,matikan api. Kuah cuko akan bertambah nikmat jika telah didiamkan semalaman karena bumbu makin meresap.